ACTUALITES :
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HORAIRES
Du 1er Avril au 30 Septembre :
Du Lundi au Samedi : 10 h à 13 h – 16 h à 20 h
Le Dimanche : 10 h à 13 h
Du 1er Octobre au 31 Mars :
Du Lundi au Samedi : 10 h à 12h – 14 h à 18 h
Fermé Dimanche et jours fériés
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LE VIGNOBLE
Découvrez en quelques lignes la présentation de notre vignoble...
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Le vignoble
Le vignoble de près de 8 hectares bénéficie d’un sol sableux et rocailleux provenant de la dégradation du micaschiste sous-jacent. Le ruisseau et le lac créent un micro-climat exceptionnel pour le développement de la vigne. L’hiver froid et sec, l’été très chaud permettent une excellente maturité. Le tout favorise une production contrôlée de qualité. Le travail des vignes est très méticuleux : travail et entretien du sol, apport nutritif limité au strict nécessaire.
L’encépagement est de 45% de Syrah, 20% de Grenache, 15% de Cabernet-Sauvignon, 10% de Cinsault et 10% de Rolle. La vendange est soigneusement triée et transportée en caisses à la cave afin de ne point meurtrir le raisin et d’empêcher au maximum son oxydation. Les cuves sont remplies par gravité, sans utilisation de pompe.
La vinification
Vin rosé : Lors de la vinification, la maîtrise absolue des températures permet sur les rosés l’extraction d’une couleur délicate. Ceux-ci sont obtenus à partir du Grenache, du Cinsault et d’une touche de Syrah.
Issus de saignée ou de pressée directe (selon les cépages), ils subissent une macération pelliculaire et un débourbage statique. L’extraction des arômes se fait par stabulation à froid. La cuverie en inox est équipée d’un système de contrôle de température très précis, nécessaire pour l’obtention de rosés de qualité. Cette technique de vinification permet d’obtenir des rosés à la robe claire, aux éclats violacés et aux arômes subtils et raffinés.
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Vin blanc : Très belle robe jaune aux reflets dorés, le vin blanc, élaboré en 100% Rolle, après fermentation à basse température pour préserver tous les arômes, est élevé en barriques pendant environ 6 mois.
Vin rouge : La macération carbonique des vins rouges accentue les caractères du terroir, tout en permettant la production de vins de garde. Robe noire et arômes fruités. Après vinification, la cuvée Domini, assemblage principalement de Syrah, séjourne de 10 à 15 mois en barriques. Ce temps de vieillissement en barrique est déterminé par la dégustation régulière des vins. La cuvée Epicure, à majorité de cépage Cabernet, apporte une belle complémentarité dans nos vins rouges.
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LES VINS
Découvrez en quelques lignes la présentation de nos vins...
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Rosé Grande Réserve Domini
MILLESIME 2006
Terroir : Schisteux
Cépages : Grenache – Cinsault - Syrah
Rendement : 50 hl/ha
Vinification : Macération de quelques heures avant pressurage doux (pressoir pneumatique)
Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes
Clarification par sédimentation naturelle, puis léger collage
Dégustation : Belle robe rose pâle cristalline et lumineuse
Le nez est fin et intense. C’est une explosion de fruits à chair blanche.
La bouche se révèle ample et complexe avec des arômes de pêche blanche.
Bel équilibre pour ce vin avec une agréable fraîcheur.
Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 1 an
Accord met/vin : Poissons grillés
Côte de veau au rougail de tomates
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Rosé Cuvée Epicure
MILLESIME 2006
Terroir : Schisteux
Cépages : Grenache – Cinsault
Rendement : 50 hl/ha
Vinification : Macération de quelques heures avant pressurage doux (pressoir pneumatique)
Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes
Clarification par sédimentation naturelle, puis léger collage
Dégustation : Belle robe rose cristalline et lumineuse
Nez intense et friand dominé par les petits fruits rouges type fraise des bois et framboise
La bouche est ample et présente une magnifique intensité aromatique.
Finale agréable sur de belles notes de fruits rouges.
Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 1 an
Accord met/vin : Daurade à l’estragon ou au fenouil
Bouillabaisse
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Rouge Grande Réserve Domini
MILLESIME 2004
Terroir : Schisteux
Cépages : Syrah – Cabernet-Sauvignon
Rendement : 35 hl/ha
Vinification : Egrappage – 2 remontages par jour
Fermentation avec maîtrise des températures (entre 28 et 30 ° C)
Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
Pressurage doux (pressoir pneumatique)
Fermentation malolactique après pressurage
Vieillissement : Elevage pendant un an en barriques.
Dégustation : Belle robe rubis avec quelques reflets pourpres.
Nez puissant développant des arômes de cassis et de mûre. Une note grillée apporte une gracieuse complexité aromatique.
Ce vin présente une bonne structure avec des tanins puissants.
Finale agréable sur des notes d’épices et de fruits à l’alcool.
Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 3-4 ans
Accord met/vin : Daube provençale
Fromages affinés
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Rouge Cuvée Epicure
MILLESIME 2004
Terroir : Schisteux
Cépages : Syrah – Cabernet-Sauvignon
Rendement : 35 hl/ha
Vinification : Egrappage – 2 remontages par jour
Fermentation avec maîtrise des températures (entre 28 et 30 ° C)
Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
Pressurage doux (pressoir pneumatique)
Fermentation malolactique après pressurage
Dégustation : Belle robe rubis.
Le premier nez est intense et composé de fruits noirs. On relève également des notes de cerise et d’épices.
La bouche, ample et structurée, est une explosion de fruits.
La finale est plaisante, sur des notes d’épices et de fruits mûrs.
Potentiel de garde : A consommer dès aujourd’hui et pendant 3-4 ans
Accord met/vin : Belle pièce de bœuf
Fromages affinés
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Blanc Grande Réserve Domini
MILLESIME 2005
Terroir : Schisteux
Cépages : Rolle
Rendement : 25 hl/ha
Vendanges : Manuelles en caissettes de 35 kgs
Tri à la vigne et en cave sur table de tri vibrante
Vinification : Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes puis élevage en barriques pendant 6 mois
Dégustation : Très belle robe jaune aux reflets dorés
Le nez se distingue par des fruits exotiques type ananas, ainsi que des notes grillées. Le nez laisse présager un vin puissant.
La bouche est parfaitement équilibrée avec un boisé fondu et une belle ampleur.
Belle longueur sur des notes grillées et de fruits secs type abricot.
Potentiel de garde : A déguster dès à présent, et pendant 3-4 ans
Accord met/vin : Coquilles Saint-Jacques
Filet de turbot en sauce
Foie gras poêlé ou glacé ou au consumet
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